РАЦИОНАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ УГЛЕВОДОВ, ВНОСИМЫХ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОСТАВЛЯЮЩИХ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Abstract

Статья  посвящена  возможности  научно  обоснованного  формирования  смесей из растительного сырья для получения поликомпонентных концентратов и напитков на их основе, содержащих минимально достаточную массу сахарного песка, вносимого извне в их состав.В статье рассматривается необходимость предварительного изучения состава и свойств растительного сырья. Это позволяет составить органично сочетающиеся растительные смеси для последующего получения из них концентратов, настоев, экстрактов. Такой подход способствует формированию в безакогольном напитке индивидуальной функциональной направленности, вкуса, цветовой гаммы, стабильной текстуры.Рассматриваются некоторые свойства нутриентов, в том числе биологически активных, оказывающие влияние на формирование вкусовых качеств безалкогольного напитка.Отмечено,  что актуальность  научно экспериментальных  работ  направлена на освоение новых видов растительного сырья, совершенствование базовых технологий по его переработке, получение экстрактов и поликомпонентных концентратов.Технологический процесс протекает в мягком температурном режиме воздействия  на сырье,  что позволяет  сохранить  биологически  активные  вещества в нативном виде. Поликомпонентные концентраты обогащают напитки из них широким спектром полезных веществ, необходимых организму для нормальной жизнедеятельности, повышения тонуса, укрепления защитных сил, в том числе адаптации к негативным воздействиям окружающей среды.

Abstract: Article is devoted to the possibility of the formation of science‑based mixtures of plant materials to produce concentrates polikomponenttion and drinks based on them containing minimally sufficient mass introduced by external sugar in their composition.The article discusses the need for a preliminary study of the composition and properties  of  plant  materials.  This  allows  you  to  make  organically  combine vegetable mixture for the subsequent receipt of these concentrates, tinctures, extracts.  This  approach  promotes  the  formation  of  a  soft  drink  individual functional orientation, taste, colors, textures stability.This  article  discusses  some  aspects  of  the  properties  of  nutrients,  including dietary, influence the formation of the flavor characteristics of the soft drink.Noted  that  the  relevance  of  the  scientific  and  experimental  work  aimed  at developing new types of plant materials, improvement of basic technologies for its processing, the extracts and concentrates multicomponent.The article noted that the results of scientific research on the development of technologies multicomponent concentrates, concentrated bases for soft drinks from  plant  material  allows  you  to  create  soft  drinks  with  minimally  adequate amount paid in to their composition, sugars (from 2 % to 8 %).The  process  operates  at  mild  temperature  exposure  mode  feedstock  retaining bioactive substance in its native form. Multicomponent concentrates enriched drinks are a wide range of nutrients needed by the body for normal functioning, toning,  strengthening  the  immune  system,  including  at  the  adaptation  to  the adverse effects of the environment.